quelques reprères

phrasage : mélanger les ingrédients à une vitesse lente ( 45 tours minutes )

pétrissage : action de pétrir une pate ( 90 tours minutes )

Bassiner: remettre de l'eau

Contre phraser : remettre de la farine

pointage : temps de repos dans la cuve ou dans un bac

façonnage: action de mettre la pate en forme ( paton )

l'apprêt: temps qui s'ecoule entre le façonnage et la mise au four

le ressuage : évoparation de l'excédant d'eau dans le pain  à la sortie du four ( pain sur une grille )

 

pate fraiche: se dit d'une pétrissée assez souple

pate raide : une pate qui est assez dur

une main : petite pelle en inox pour prendre de la farine ou du sucre

une corne : ustensile en plastique semi rigide pour racler de la pate dans une cuve

détrenpe: action de mettre du beurre dans l'eau du feuilletage

tour: se fait en étalant de la pate et de la replier en potrefeuille

rabattre: faire retomber une pate en faisant tomber la levée et rabattre la pate sur elle même

une grignette : ustensil qui sert à grigner le pain ( coup de lame )

faire sécher : ouvrir la porte du four pour finir une cuisson ( secher le pain) ( grosses pièces  )

7 votes. Moyenne 4.86 sur 5.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site