le taux d'hydratation

Le taux d'hydratation ou PH est différent sur chaque machine On peut trouver dans le commerce une multitude de machines à pain qui peuvent créer le doute dans l'esprit d'un ou d'une futur mappeurs ou mappeuses.

Pour jouer la sécurité, quelque soit la machine, il faut faire un taux d'hydratation de 60%

Je m'explique : Si vous voulez mettre en oeuvre 400grammes de farine vous metterez en eau 240grammes ou si vous préférez 24cl exemple : 400X60/100= 240grs ou 24 cl.

L'eau a aussi un rôle important.Pour les personnes qui désirent faire du pain BIO, il faut prendre une eau de source et non de l'eau minérale. Ce détail est très important dans la dénomination de pain biologique qui doit respecter des règles strictes

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