les différentes farines

On peut référencer deux grandes familles de farines

La farine blanche ( type 55 pour la panification, et la type 45 pour la patisserie )

Les farines spéciales(complet, seigle,6 céréales, son, farine de meule etc..)

Avec une farine à pain spécial on peut se permettre un peu plus de souplesse dans son mode de panification; En revanche pour le pain blanc la il faut être assez rigoureux sous peine d'avoir de mauvaises conditions de panifications.

En général pour le pain blanc on se base sur une hydratation de 60% pour être sur d'avoir un résultat satisfaisant.

Pour les pains spéciaux on peut descendre en hydratation sans pour cela contrarier la pousse ou le mode de fabrication

3 votes. Moyenne 5.00 sur 5.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×