grignes sur le pain

Pour avoir un bon jet de grigne Princesse chocolat il faut faire un angle de 45° entre la lame et le dessus du pain. On coupe avec juste le bout de la lame d'un coup vif et léger pour éviter de déchirer la pate.

En ce qui concerne la brioche il faut respecter plusieurs facteurs importants:

Mettre que des oeufs et pas d'autre liquide

Beurrer au minimum à 25% du poids de farine

Avoir une température de pate qui est de 28° minimum en fin de pétrissage

 

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