façonnage baguette

Pour répondre à la demande de Mahie, voici les étapes de panification d'une baguette:

A la fin du pétrissage mettre la pate en forme de boule sans trop la serrer

Laisser 20minutes de pause

mettre le dessous de la boule vers le haut

faire un oval avec cette pate et replier un morceau de cette boule sur elle même, la serreravec la paume de la main pour chasser l'air

Refaire une 2ème fois cette manipulation tout en étendant le paton

Ensuite boubiner avec ses deux mains et la table pour lui donner une forme allongée

Mettre cette baguette à sa bonne longueur

Laisser pousser 1h 30 environ ( soudure en dessous)

humidifier le dessus,faire les grignes et enfourner à (210/240) cuire pendant 20 à 22 minutes

 

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