croute du pain

Pour te répondre mikandkisses plusieurs choses peuvent influencer la texture de la croute:

Un taux d'hydratation trop bas

Un paton qui est crouté sur le dessus avant la cuisson. Dans ce cas mettre un linge humide sur le pain pendant tout le temps de sa pousse.

Une température de cuisson pas assez chaude ( plus le pain est petit plus on cuit à feu vif ( 220/240° ) Plus le pain est gros plus on va cuire à feu moyen ( 190/200°) maximum

Il peut aussi avoir le problème de l'enfournement( toujours enfourner à four chaud, sinon la pate va se durcir pendant toute la phase de montée en température du four )

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