Quelques règles de panifications

Quelques règles de boulangerie pour optimiser le résultat de vos pétrissées:

Faire une température de base pour pétrir. Explications

Le pétrissage des map est un pétrissage intensifié.La pate chauffe en pétrissant et cela a un rôle déterminant pour la suite de la panification. On respecte donc une règle esentielle de pétrissage

Pour ce genre de pétrissage on prend pour base 56°. Pou obtenir cette température on additonne trois éléments:La farine ,l'air ambiant et l'eau.

Si la farine est à 25°, que l'air ambiant est a 20° on coulera donc de l'eau à 11°:

25 + 20 + 11 = 56°

En respectant cette règle vous vous garantissez une température en fin de pétrissage entre 24 et 26°.Cela parait fastidueux, mais le résultat est visible sir votre pain: croute bien dorée, mie plus aérée, meilleure conservation du pain.

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