pétrir et cuire selon le temps

 

Le temps a une action importante dans la panification.On ne pétri pas de la même façon durant toute l'année,ainsi que la cuisson.

Par temps de pluie,on réduit un peu le taux d'hydratation ( 1/2 point en moins) et on cuit 10° de moins mais 5 minutes de plus.Cela permet au pain de garder un taux d'humidité satisfaisant.

Au contraire que il fait chaud, on peut rajouter (1/2 point de plus ) d'hydratation et on cuit à four plus vif pour saisir le pain,pour qu'il garde plus longtemps son croustillant et qu'il ne se sèche pas trop vite.

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