le sel et la levure

Pour qu'un pain puisse lever normalement,il lui faut un adjuvant : la levure. On peut trouver cett dernière en vente sous pricipalement deux sortes:

La levure fraiche vendue par cubes de 40grammes

La levure sèche dans des doses variables

Je pense qui si on se donne du mal à faire du bon pain, il faut utiliser la levure fraiche pour avoir un meilleur résultat.

Cette dernière peut être ajoutée à diffrents grammages: On va de 10grs à 40grs au litre d'eau mis en oeuvre. Généralement on est entre 20 et 30 au litre

En ce qui concerne le sel il a tois fonctions essentielles

Le goût du pain

La régularisation de la pousse

La couleur du pain.

Son dosage est normalement de 35 à 40grs au litre d'eau

Pour ceux qui font du pain biologique, il faut utiliser le sel de Guérande

 

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