la pousse et la cuisson

La pousse ou l'apprêt doit avoir toute votre attention.La pousse doit être controlée par vos soins.

En machine cela ne pose pas de problème puisse ce que d'aprèsle programme la pousse est en adéquation avec le produit désiré.

En revanche si vous préférez cuir dans votre four traditionnel dans ce cas la pousse dépend de vous

Toujours mettre un linge humide sur vos patons pendant le temps de pousse

Ne pas mettre la pate dans un courant d'air cela ferait une croute épaisse sur le dessus de votre pain.

Enfournez au trois quart de la pousse. De cette façon le pain finira de lever dans les toutes premières minutes de la cuisson et on évite aussi que le pain retombe au moment de l'enfournement.

La cuisson nécessite aussi votre attention sur plusieurs niveaux:

La tempéraure de cuisse n'est pas la même pour tous les produits

Pour le pain blanc il faut une chaleur vive ( 230 à 240°). Plus la pièce est petite en grammage plus la cuisson doit vive pour éviter le déssechement du pain.

Pour les pains spéciaux,il faut cuire à une température plu basse ( 190 à 210° ) toujours selon le poids du pain.On cuit toujours les spéciaux plus bas pour qu'ils ne prennent pas trop de couleur et aussi pour cuire à coeur cette mie qui est plus intense.

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